보이차(普洱茶)

보이차(普洱茶)

 

 

 

보이차(普洱茶)

Camellia sinensis var. assamica (Mast.) Kitamura

이명(异名)

 

Camellia assamica (Mast.) H. T. Chang

Camellia assamica var. polyneura H. T. Chang

Camellia assamica var. kucha H. T. Chang et Wang

Camellia multisepala H. T. Chang et Tang

Camellia polyneura H. T. Chang et Y. J. Tang ex H. T. Chang

Camellia sinensis var. kucha H. T. Chang et H. S. Wang ex H. T. Chang

Camellia theifera Griff.

Thea viridis var. assamica (J. W. Mast.) Choisy

 

云南大叶种

 

 

植株乔木型，树冠高大，自然生长树高5-6m，最高达20m以上。树姿半开展，部分开展或较直立，分枝部位高，分枝较疏。叶片属特大叶类，叶长平均13cm，叶宽5cm，最大叶面达26.0×10.5cm2，叶形长椭圆形、椭圆或近倒披针形。叶片多为水平状着生，叶尖渐尖，叶色浓绿，或黄绿，光泽性好，叶面隆起或显著隆起，叶肉厚而柔软，侧脉明显，多为10对以上，叶缘背卷，锯齿较深尚齐，芽叶肥壮。茸毛特多。叶片栅状组织一层，栅状组织与海绵组织比约为1∶3。发芽期早，生长期长，育芽力强，1年萌发5-6轮，新梢持嫩性强。花多数单生，部分丛生或呈假总状花序，花冠短径为25mm，长径为45mm，花瓣6-7片，花萼5片。抗寒性弱，-5℃以下便遭受严重冻害。适制红茶。鲜叶中茶多酚与儿茶素含量丰富。

 

 

Camellia sinensis ( L. ) Kuntze var. assamica ( J.W.Mast. ) Kitam.

Acta Phytotax. Geobot. 14(2): 59. 1950 [Feb 1950]

14(2): 59 1950

Links:

basionym:Theaceae Thea assamica J.W.Mast. J. Agric. Soc. India 3: 63. 1844

 

 

 

 

출처:.IPNI

 

 

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보이차(普洱茶)

 

出处《本经逢原》

 

 

별명(別名)

 

普雨茶（《物理小识》），大叶茶（《树木学》）。

 

 

래원(來源)

 

为山茶科植物普洱茶的叶。

 

 

 

원형태(原形态)

 

常绿灌木或小乔木，高约3米。小枝灰色，幼时被柔毛。叶互生，椭圆形、卵圆状椭圆形或矩圆状椭圆形，长7～16厘米，宽2.8～5.5厘米，先端渐尖，基部楔形，具细锯齿，上面无毛，下面无毛或幼时被短柔毛；叶柄长4～10毫米。花单生于叶腋；萼片5，无毛；花瓣7～9，倒卵状矩圆形，白色，长约2厘米；雄蕊多数；子房上位，圆球形，密被柔毛，3～5室，花柱3裂，无毛。蒴果扁圆形，黑褐色，直径3～4厘米。种子近圆形，褐色，直径约15毫米。

 

 

 

생경분부(生境分部)

 

分布云南。

 

 

성미(性味)

 

苦涩，寒。

 

①《纲目拾遗》："苦涩。"

 

②《本草再新》："味甘苦，性寒，无毒。"

 

 

 

귀경(歸經)

 

《本草再新》："入肝、胃二经。"

 

 

 

공능주치(功能主治)

 

소육식(消肉食)，축풍담(逐风痰)，설열(泄熱)，해독(解毒)，생진(生津)，지갈(止渴)。

 

治

 

 

사기복통(痧气腹痛)，간곽란(干霍乱)，이질(異質)。

 

①《本经逢原》："消食，辟瘴，止痢。"

 

②《纲目拾遗》："解油腻牛羊毒，逐痰下气，刮肠通泄。"又："普洱茶膏，醒酒……消食化痰，清胃生津，功力尤大。"

 

③《本草再新》："治肝胆之浮热，泻肺胃之虚火，生津止渴。"

 

④《随息居饮食谱》："善吐风痰，消肉食，凡暑秽痧气腹痛、干霍乱、痢疾等证初起，饮之辄愈。"

 

 

 

용법용량(用法用量)

 

内服：煎汤，1～2钱。

 

 

 

주의(注意)

 

《纲目拾遗》："虚人禁用。"

 

 

복방(复方)

 

 

治闷瘄：茄梗（伏月采，风干），房中焚之；内用普洱茶二钱，煎服，少顷尽出。（《百草镜》）

 

 

적록《중약대사전(中藥大辭典)》

 

 

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보이차(普洱茶)

 

 

Camellia sinensis(L.)O.Kuntze var.assamica(Mast.)Kitamura ［Thea assamica Mast.］

 

 

별명(別名)

普雨茶、普茶、大叶茶。

 

영문명(英文名)

Leaf of Assam Tea

 

 

귀경(歸經)

肝；위경(胃經)

 

약화학성분(藥化學成分)

 

茶叶含膘呤类生物碱，以咖啡（caffeine）为主，含量1％-5％，另有可可豆碱（theobromine），茶碱（theophylline），黄瞟呤（xanthine）。还含鞣质，绿茶中含缩合鞣质约10％-24 ％，红茶中约6％左右，其中没食子酸以左旋表没食子儿茶精酯［（-）epigallocatechin gallate］为主，并有左旋表没食子儿茶精（epigallocate-chin），没食子酸表儿茶精酯（epicatechingallate），左旋表此茶精（epi-catechin），没食子酸左旋没食子儿茶精酯［（－）gallocatechingallate］，消旋儿茶精（catechin），没食子酸儿茶精酯（catechin gallate）以及没食子酸（gallic acid），茶黄素（theaflavin），异茶黄素（isotheaflavin）。又含精油，绿茶中含β-及γ-庚烯醇（heptenol），α-及β-庚烯醛（heptenal），4-乙基愈创木酚（4-ethyl guaiaool），荜澄茄烯醇（cadinenol），橙花叔醇（nerolidol），α-及β-紫罗兰酮（ionone），酞酸二丁酯（dibutlphthalate），3，7-二甲基辛-l，5，7-三烯-3-醇（3， 7-dimethyl-1, 　5,7-octatriene-3-ol），辛-3，5-二烯-2-酮（3，5-octadiene-2-one），芳樟醇（linalool），牻牛儿醇（geraniol），顺式茉莉酮（cis-jasmone），顺式及反式芳樟醇氧化物（linalool oxide），吲哚（indole），茶螺酮（theaspirone），5，6-环氧紫罗兰酮（5，6-三甲环已酮（2，6，6-trimethylcyclohexanone），2，6，6-三甲基-2-羟基环已酮（2,6,6-trimethyl-2-hydroxycyclohexanone）等；红茶中含α-及β-紫罗兰酮，顺式茉莉花素，茶螺酮，荜澄茄烯醇，牻牛儿醇，δ-荜澄茄烯（δ-cadinene）,α-衣兰油烯（α-muurolene），糠醇（furfuryl aclcohol），甲基苯基甲醇（methylphenylcrbinol），吡咯-2-甲醛（pyrrole-2-aldehyde），吲哚，甲酸苄酯（benzyl formate），甲酸苯乙酯（phenylethyl formate），α-松油醇（α-terpineol），苯甲酸顺式已-2-烯醇酯（cis-2-hexenyl benzoate），3，7-二甲基辛-1，5，7-三烯-3-醇，癸-反2，反4-二烯醛（deca-trans2,trans4-dienal），2-苯基-丁烯醛（2-phenyl-2-butenal），酞酸二丁酯，正十六酸甲酯（methyl n-hexadecanoate），4-氧壬酸甲酯（methyl 4-oxononanoate），2,3-环氧紫罗兰酮（2,3-epoxy-ionone），二氢猕猴桃内酯，3-酮-β-紫罗兰酮（3-keto-β-ionone）等；黑茶中含丁醛（butyraldehyde），异丁醛（isobutyraldehyyde），戊醛（valeraldehyde），异戊醛（isovaleraldehyde），已醛（capronaldehyde），苯甲醛（benzaldehyde），水杨醛（salicylaldehyde），苯乙酮 （acetophenone），异戊醇（isoamyl alcohol），乙醇（hexanol），苯甲 醇（benzylalcohol），苯乙醇（phenylethyl alcohol），顺式及反式芳樟醇氧化物，顺式已-3烯-l-醇（cis-3-hexen-1-ol），乙酸乙酯（ethylacetate），乙酸等苄酯（benzyl acetate），水杨酸甲酯（methyl salicylate），芳樟醇，牻牛儿醇，β-紫罗兰酮，α-松油醇 ，戊-1-烯-3-醇（l-penten-3-ol），反式戊-2-烯-1-醇（trans-2-penten-l-ol），龙脑（borneol），乙酸龙脑酯（bornyl acetate），戊醇（amyl alcohol），甲酸异戊酯（isoamyl ormate），戊酸甲酯（methyl valerate），乙酸戊酯（amyl acetate），乙酸牻牛儿醇酯（geranyl acetate），乙酸苯乙醇酯（phenylethyl acetate）等。另含黄酮类成分：牡荆素（vitexin），肥皂草素（saponaretin）即是异牡荆素（isovitexin），紫云英甙（astragalin），槲皮素（quercetin），异概皮素（isoqueretin），芸香甙（rutin），槲皮素-3-鼠李糖二葡萄糖甙（quercetin-3-rhamnodiglucoside），山亲酚-3-鼠李糖葡萄糖甙（kaempferol-3-rhamnoglucoside）山柰酚-3-鼠李糖二葡萄糖甙（kaempferol-3-rhamnodiglucoside）杨梅树皮素-3-葡萄糖甙（myricetin-3-glucoside），6,8-二-C葡萄糖基芹菜素（6，8-di-C-β-glu-copyranosyl apigenin），芹菜素（apigenin），山茶黄酮甙（camellianin）A及B等。还舍茶氨酸（theanine），茵芋甙（skimmin），东莨菪素（scopoletin），茶醇（thea aloohol）A即三十烷醇（triacontanol），苯醇B即三十二烷醇（dotriacontanol），α-菠菜甾醇（α-spinasterol），豆甾-7-烯-3-醇（stigmasta-7-ene-3-ol），α-菠菜甾醇龙胆二糖甙（α-spinasterol gen-tiobioside），β-香树脂醇（β-amyrin），维生素A、R2、C，胡萝卜素（carotene）等。又含多种三萜皂甙，水解后得山茶皂甙元（camel-ligenin）A玉蕊醇（barrigenol）R1，玉蕊皂甙元（barringtogenol）C，玉蕊醇（barigenol）A1，桂皮酸（cinnamic acid），当归酸（angelic acid）和阿拉 伯糖（arabinose），本糖（xylose），半乳糖（galactose），葡萄糖醛酸（glu-curonic acid）等，其中称为茶叶皂甙（thneafolisaponin）的，系由玉蕊皂甙元 C，玉蕊醇R1，巴豆酸（tiglic acid），桂皮酸，当归酸和阿拉伯糖，木糖，半乳糖，葡萄糖醛酸所组成。

 

공효(功效)

청열생진(淸熱生津)；벽예해독(辟秽解毒)；소식해주(消食解酒)；성신투진(醒神透疹)

 

 

고증(考證)

出自《본경봉원(本经逢原)》

 

과속분류(科属分类)

山茶科

 

주치(主治)

서열구갈(暑熱口渴)；두통목혼(頭痛目昏)；사기복통(痧气腹痛)；이질(痢疾)；육식적체(肉食积滞)；주독(酒毒)；신피다면(神疲多眠)；마진투발불창(麻疹透发不畅)

 

 

 

각가논술(各家論術)

　　

1.《本经逢原》：消食，辟瘴，止痢。 　　

2.《纲目拾遗》：解油腻牛羊毒，逐痰下气，刮肠通泄。又；普洱茶膏，醒酒消食化痰，清胃生津，功力尤大。 　　

3.《本草再新》：治肝胆之浮热，泻肺胃之虚火，生津止渴。 　　

4.《随息居饮食谱》：善吐风痰，消肉食，凡暑秽痧气腹痛、干霍乱、痢疾等证初起，饮之辄愈。

 

채수와저장(采收和貯藏)

淸明(청명)前后枝端初发嫩叶时采摘，干燥加工成条状。

 

 

선방(選方)

治闷YIN: 茄梗(伏月采，风干)，居中焚之；内用普洱茶二钱，煎服，少顷尽出。(《百草镜》)[备考]

 

①《云南志》；普洱山其上产茶，名普洱茶。

 

②《南诏备考》: 普洱府出茶，产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮专、慢撒六茶山，而以倚邦、蛮专者味较胜。

 

③《纲目拾遗》: 普洱茶成团，有大、中、小三等。又:普洱茶大者一团五斤，如人头式，名人头茶。有伪作者名川茶，其饼不坚，色亦黄，不如普洱茶清香独绝也。 《物理小识》普雨茶，蒸之成团，最能化物，与六安同。按普雨即普洱也。

 

용약금기(用藥禁忌)

《纲目拾遗》：虚人禁用。

 

공효분류(功效分類)

해독약(解毒藥)

 

식물형태(植物形态)

 

普洱茶 常绿小乔木至乔木，高10-17m。

 

小枝幼时有细毛。单叶互生；叶柄长达1cm；叶片革质，卵状椭圆形至长圆状披针形，长10-20cm，先端渐尖，基部楔形，边缘有细锯齿，两面无毛。聚伞序具花1-4朵，腋生；花白色，芳香，直径约4cm；萼片5，宿存，内面无毛，花瓣7-9，基部连合并与外轮雄蕊连合；雄蕊多数，成2轮，外轮花丝连合成长或短管，内轮5-15枚，分离，均无毛，花药丁字着生；子房上位，3室，有毛，药柱只在先端分裂。蒴果扁圆形，直径3-4cm。种子几圆形，直径约15mm。

 

 

 

약용식물재배(药用植物栽培)

生于排水良好的赤土或多杂石的土中。

 

 

생약재감정(生藥材鑑定)

 

性状鉴别 嫩叶干燥加工成条状，长1.5-3.5cm。叶片展平后呈椭圆形、卵圆形或矩圆形，筠端渐尖，基部楔形，边缘具锯齿，表面灰绿色或墨绿色，背面被灰白短柔毛；老叶长可达15cm，宽可达5cm，革质。气清香，味微苦涩。

 

성미(性味)

苦；甘；寒

 

약재기원(藥材基源)

为山茶科植物普洱茶的嫩叶。

 

용법용량(用法用量)

내복：煎汤，3-10g。

출처

《중화본초》

 

 

 

 

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보이차고(普洱茶膏)

 

Camellia sinensis(L.)O.Kuntze var.assamica(Mast.)Kitamura ［Thea assamica Mast.］

 

귀경(歸經)

위경(胃經)

 

 

공효(功效)

소식화담(消食化痰)；청위생진(淸胃生津)；염창지통(斂瘡止痛)；지혈(止血)

 

과속분류(科属分类)

山茶科

 

주치(主治)

육식적체(肉食积滞)；주후구갈(酒後口渴)；구미(口糜)；인통(咽痛)；외상출혈(外傷出血)

 

 

공효분류(功效分類)

소식화담(消食化痰)약；청위생진(淸胃生津)약；염창지통약(斂瘡止痛藥)；지혈약(止血藥)

 

성미(性味)

苦；甘；涩；寒

 

 

약재기원(藥材基源)

 

为山茶科植物普洱茶Camellia sinensis(L.)O.Kuntze var.assamica(Mast.)Kitamura ［Thea assamica Mast.］的嫩叶制成的膏。

 

용법용량(用法用量)

내복：开水烊化，1.5-3g。

외용：适量，噙咽或研敷。

 

 

출처

《중화본초》

 

 

 

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기본공효(基本功效)

 

　　

1、강지(降旨)、감비(减肥)、강압(降压)、항동맥경화(抗动脉硬化)。 　　

 

 

法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生用云南普洱沱茶临床试验证明：“云南普 　　洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效果”。中国昆明医学院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验，并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比，普洱茶的疗效高于安妥明。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。普洱茶，相对对血管软化效果好，对促进肠道循环排毒效果差一些。 　　普洱茶，相对对血管软化效果好。 　　

 

 

2、방암(防癌)、항암(抗癌)

 

　　

科学家通过大量的人群比较，证明饮茶人群的癌症发病率较低。而普洱茶含有多种丰富的抗癌微量元素，普洱茶杀癌细胞的作用强烈。

　　

 

3、건치호치(健齿护齿)

 

　

普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，因此能去除口腔异味，保护牙齿。 　　

 

 

4、호위(护胃)、양위(養胃) 　　

 

在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。这是国内外崇尚饮用普洱茶的消费者称谓普洱茶为“美容茶 ”、“益寿茶”的主要原因。 　　

5、항쇠로(抗衰老) 　　

 

茶叶中儿茶素类化含物具有抗衰老的作用，云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类。同时，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健体、延年益寿的功效。 　

　

 

6、방복사(防辐射)

 

　　

据广东中山大学何国藩等用普洱茶进行的研究结果表明，饮用2%普洱茶可以解除用钴60辐射引起的伤害。 　　

 

7、성주(醒酒)

 

《本草纲目拾遗》载：“普茶最治油蒙心包，刮肠、醒酒第一。” 事实医学证明：茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢，对肝脏有保护作用。使乙醇代谢能正常顺利进行。喝茶能增加血管收缩功能。茶碱具有利尿作用，能促使酒精快速排出体外，减少酒醉后的危害。饮茶还可以补充酒精水解所需的维生素C，兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。因而起到解酒作用。并且用茶解酒，绝对不会伤害脾胃，不会使醉者大量呕吐，发生反胃的痛苦。 　　

 

8、미용(美容) 　　

 

普洱茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡体内机能，因而有美容的效果，在海外被称为“美容茶”。 　　

 

9、명목(明目) 　　

 

 

青普喝后的茶渣乘热敷于眼部几分钟，长期坚持，有明目的作用。尤其是长期面对电脑显示器的网虫、白领等等，因为普洱茶有防辐射的作用，所以这一招尤其有效。 　　

 

10、양각(养脚) 　　

 

熟普喝后的茶渣集中起来煮水可泡脚，因为熟茶性温，泡脚后能促进足部血液循环，使全身经络更加通畅，而且还能防治冻疮，冬天还能很好的暖足作用。尤其是对中、老年人特别有效。

 

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普洱茶的功效

 

 

千百年來，普洱茶深受廣大消費者青睞，皆因茶質優良。同時普洱茶的獨特風味，還與其有個

自然轉化的過程有關，轉熟後的普洱茶，經過特殊的加工程序，壓裂成大小不同、形狀各異的茶團置於幹燥處自然陰幹。再按運輸要求，包裝入簍，運住外地。雲南地處祖國邊疆，西雙版納地處雲南邊睡，山高水險．在古代交通極爲艱難，茶葉的外運全靠馬幫牛幫，山路上耽擱的時間很長，有的路段馬幫一年只能走兩趟，牛幫則一年只能走一轉，茶在馬背、牛背上長時間顛簸，日曬風吹雨淋，使其內含物質徐徐轉化，導致普洱茶的獨特色澤更明、陳香風味更濃。藥效功能倍增。

 

《梵天盧叢錄》(柴萼，著 於公元1925年)雲：“普洱茶，性溫味香，治百病，蒸制以竹篛成團

裹，價等兼金。”普洱茶 作爲傳統飲料，除能止渴生津和提神外，還 有特殊的藥用功效。對此，古籍早有記載。清人趙學敏《本草綱目拾遣>雲：“普洱茶性 溫味香，產攸樂、革登……六茶山，以倚邦、 蠻磚茶味較盛。味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦澀逐痰下氣，刮腸通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳。消食 化痰，清胃生津，功力尤大也。”在其卷六<木部》中又雲：“普洱茶、茶膏能治百病，如肚 脹、受寒，用薑湯發散，出汗即愈。口破喉穎、受熱疼痛，用五分噙口過夜即愈。” (思茅采訪)、<物理小識)、《百草鏡)、《滇南聞見錄)等古籍，都有普洱茶解毒治病的記載。 近年來，國內外對普洱茶的生理、藥理功能進行了更 加深入的研究，普洱茶的功能也進一步的得到了開發。昆明天然藥物研究所國家級專家、教授梁明達、胡美英所著一文《普洱茶——21世紀的抗癌保健飲料)中就例舉 了這樣的事實： “我國惡性腫瘤總死亡率遠遠低於歐美國家，雲南省是我國惡性腫瘤死亡率較低的省份。思茅、臨滄及西雙版納等又是我省惡性腫瘤死亡率較低的地州……爲何思茅普洱等地惡性腫瘤較少?雖然涉及因素很多，但不能不 考慮到與這些地區的土壤氣候特點，以及由此而出產的特殊茶葉品種，以及廣大人群長期飲用這種特殊的茶葉 等因素有關。當地居民祖祖輩輩常年飲用這種茶，吸收了茶葉的化學鹹份進入體內，茶葉中的各種養料滋養了千百萬人民有效地預防及控制了癌症的發生頻率。”

 

 

凡飲用雲南普洱茶的肥胖症患者，有百分之四十以上的病例有不同程度的體重減輕，年齡在40--

-50歲的病例效果更顯著。對降低人體所含脂類化合物效果好的占 37％，效果中等的占33％，且對降低人體所含三酸甘油脂、膽固醇、血尿釀等有不同的療效。另外，人們因飲普洱茶能引起人的血管舒張、腦部血流量減少等生理效應，也以普洱茶防治老年人疾病和高血壓與動脈硬化諸症。巴黎亨利倫多醫院的貝納爾賈可托教授，在克雷泰伊的莫爾道醫院給20位血液脂肪過多的病人，一天喝三碗雲南普洱茶，一個月後，發現病人血 液中的脂肪幾乎減少丁四分之一，而飲同樣數量的其他茶的病人血液脂肪則無變化。奧爾賽營養生理研究所的呂冬教授，也從事同樣的試驗，他說：“這種茶似乎擁有一種或多種對脂類的新陳代謝起作用的特殊成分”。

 

 

日本野節夫和增山一郎合著的《功效奇異的普洱茶》一書， 更在日本掀起了普洱茶熱。1991年

8月26-29日在日本靜岡舉行的，“茶與健康國際學術討論會”中，與會者對中日學者論文“黑茶中四甲氧基苯及 其誘導體的抗氧化活性”表現了極大興趣，引起了強烈反響，港澳同胞認爲，普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、開胃消滯、抑 菌減肥，珍之爲養生妙晶，不可一日無的保健飲料。還認爲：綠茶性寒：紅茶性熱；而普洱茶不寒不熱，又經濟實惠，普遍嗜飲，稱 之爲“寶利茶”。普洱茶性較中和、正氣，較適合港人的腸胃；可能是港人偏 嗜普洱茶的主要原因，既然大多數人嗜飲，其他的人多會附和的,最近,港九茶葉行商會鎪事長遊育德先生把港人喜歡飲用普洱茶的原因概括爲“五點”(十個字)：一是夠濃，二是耐沖，三是性溫，四是保健，五是價廉。日本進口普洱茶加工爲精美的小包裝茶，以貴妃茶、美容茶，健美茶、竅窕茨、益壽茶等美稱投放市場，甚爲搶手。普洱茶被稱爲“不可思議的萬瑉茶". 現在不少西歐國家把沱茶放在藥店和百貨商店的美容化枚品中出售，還成爲家庭擺設中的工藝品，在法國甚至這樣的說法：“你要外形美嗎?那就得喝沱茶”。

 

 

從古老的關於普洱茶藥用功效的記述到現代物理、化學研究手段和方法的更新，不僅依賴於經驗

偏方及臨床效果，而是從生物化學、生物物理，分子生物學、遺傳學的深度進行機理的研究。並從實驗動物活體上取得可靠的結果。普洱茶的藥用功效， 自古以來就被廣泛利用。今日能在曰本、韓國 德國、意大利、台灣及東南亞地區享有 ”美容茶”、“減肥茶”、“益壽茶”、“窈窕茶”和 "瘦身茶”之譽，實在是除了解渴與品茗之處，最意外的收獲了，而這也注定普洱茶將會有著更加輝煌的未來。

 

 

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普洱茶鑒別。

 

普洱茶的功效

 

據茶業專家論證，經有關和研部門定，屬於雲南大葉種茶的普洱茶，內含生物齡、茶多酚、維生素、氨基酸、芳香類物質等含量豐富。

 

因其普洱茶特殊的制茶工藝，茶葉中對人體有益的茶多酚、咖啡齡等特質充分氧化，形成了獨特的風味而具有藥理保健功能。西南農業大學

 

研究認爲，普洱茶在制作渥堆過程中，黃酮類物質中以黃酮苷形式存在者最多，而黃酮苷具有維生素P的作用。學者何國藩先生研究認爲，

 

普洱茶對高脂模型兔有降低膽固醇甘油三酯作用，是一脂蛋白質總脂含量的效應。雲南農業大學茶業專家對普洱茶的品質因子、總灰分、水浸出物、多酚類、粗織維、咖啡齡等5個成份構成作過綜合性研究、回歸方程效果較理想。雲南醫學專家梁明達教授研究，經測定普洱茶含有多種豐富的抗癌維生素，如β-戎蘿葡素、維生素B1、B2、C、E等，用電子檢測法觀察，普洱茶共有三十多種化學元素，發現含有多種極爲重要的抗癌微量元素。湖南醫學家曹進教授研究了能防齡齒的普洱茶的水溶性氟含量，碎茶高於修形茶，茶多酚含量修形茶高於碎茶。普洱縣醫院提供，經有關部門鑒定，普洱茶主要含有茶色素、氨基酸、茶多酚、維生素及礦物質等成份。

 

 

經醫學家研究，普洱茶中均含有營養成份和藥效成分。

 

據周昕編《藥茶》一書載，大體可分爲三類，

 

第一類是人類生命新陳代謝的最主要的三種物質——蛋白質、碳水化合物、脂類。茶葉中的蛋白質由氨基酸組成，嫩茶葉含氨基酸2-5%，有20多種，多數對人體是有益的，其中氨酸含量較高，是茶葉的特殊氨基酸，其他還有賴氨酸、精氨酸、組氨酸、胱氨酸等。上述幾種氨基酸，以於促進人的生長和智力發展，對預防人體早衰和老年骨質疏松症以及盆血等都有積極作用。茶葉中的碳水化合物含量約爲30%，能沖泡出來的大約5%左右。脂類在茶葉的含量爲2-3%，其中有磷、硫脂、糖脂和甘油三酸脂。茶葉中的脂防酸，主要是亞油酸和亞麻酸，都是人體所必須的，是腦磷脂和卵磷脂的重要組成部分。

 

 

第二類是維生素和酶。普洱茶中含有維生素P、B1、B2、C、E等，這些維生素，用開水浸泡十分鍾後，平均有80%可以浸出，所以普洱茶是人體維生素的很好來源，尤其B2和C最爲重要，B2又稱核黃素，是我國人民膳食最易缺乏的維生素。缺乏B2會引盧代謝紊亂和口舌病，在茶葉中維生素B2的含量爲100克中含有1.2毫克。維生素C又稱抗壞血酸，具有多方面的生理功能，尤其是對於防治動脈硬化、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎的意義，已引起普遍重視。茶中的維生素C含量高，而且都溶於水，能充分利用。茶葉的酶，按它們在機體中的生理效應來說，有相似之處，而且有些維生素就是酶的組成部分。

 

第三類是礦物質，茶葉中含有4-7%的無機物多數能溶於水而被人體吸收，其中，以鉀、磷最多；其次是鈣、鎂、錳、鋁等；再次是微量的銅、鋅、鈉、鎳、鈹、硼、硫氟等。醫學專家指出：無機物可維持人體液（滲透壓）平衡，對改善機體內部循環有重要意義，又是人體“硬組織”（娟骨骼、牙齒）的原料，與骨、牙等的生理關系十分密切。鉀爲細胞內液的重要成分，茶葉不但含鉀高，而且容易泡出。現在已知，經湖南醫科大學實驗室證實，普洱茶中的氟化物對防齡齒有重要作用。茶中的錳可防止生殖機能紊亂和驚劂抽搐，鋅可以促進兒童生長發育，防止心肌梗塞與暴卒，並有抗癌作用，茶葉中的銅、鐵對造血功能有幫助。

 

茶葉具有藥效成分，是茶葉成爲人類重要飲料的決定因素。茶的藥效十分複雜，且茶葉的治病作用，往往是許多藥效成分和營養成分綜合作用的結果。經醫學專家化驗，普洱茶中含有藥效成分，周昕編《藥茶》一書中載，茶葉中所含的藥效成分有咖啡齡類物質、酚類衍生物、芳香類物質、維生素類物質和其他物質。

 

茶葉中的咖啡齡，能與奮神經中樞、消除疲勞、提高勞動效率，能抵抗酒精、煙、嗎啡的毒害作用，對心髒及中樞性未梢性血管系統，有興奮作用和強心作用，能增加腎髒的血流量，提高腎小球過濾率，有利尿作用，對平滑肌有馳緩作用，能消除支氣管和膽管的痙攀，能控制下視丘的體溫中樞，有調節體溫的作用。

 

 

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아래는 이야기를 잘해 놓은 글이라서 ...인용하였습니다.

 

 

(하동=뉴스웨이 경남취재본부 편집국) “60도씨의 물로 우려낸 찻물에 들어있는 유효성분은 100도씨의 그것에 비하여 45~65%밖에 되지 않는다.”(<중국다경>, 상해문화출판사, 1995년판, 585쪽)

 

 

위의 말은 여태껏 제가 차를 함께 마시거나 권하면서 마르고 닿도록 했던 말 가운데 하나이다. 왜냐하면, 우리 차계에 만연해 있는 ‘70도씨 이하 식힌 물로 차를 우려내는 표준(?) 차 우리기’로는 제가 만든 덖어서 익히고(초청살청(炒靑殺靑) 덖어서 말린(초청건조(炒靑乾燥)) 정통 덖음차의 향미를 제대로 만끽할 수가 없기 때문이다.

 

요즈음에는 새로운 포다법이 득세하게 되었는데, ‘우려내는 찻그릇의 용적 대비 2% 중량의 차를 100도씨 물로 5분 동안 우려내는’ 포다법이 바로 그것이다.

 

사실 이 포다법은 음다(飮茶)를 위한 것이 아니라 품다(品茶; 차의 품질감정. 평다(評茶)라고도 함)를 위한 것이다. 따라서 이 포다법으로 우려낸 찻물은 잘 훈련된 평다사(評茶士)가 그 차의 장단점을 효율적으로 가려내기에 적합할 뿐이다. 그렇게 우려낸 찻물은 맛있게 마시기에는 비교적 농도가 짙는 편이고, 특히 녹차를 비롯한 경발효차는, 향미가 옅은 저급차가 아니라면, 고삽미(苦澁味; 쓰고 떫은 맛)가 너무 강하다.

 

차의 오미(五味; 신(辛), 산(酸), 고(苦), 삽(澁), 감(甘))와 사기(四奇; 색(色), 향(香), 미(味), 기(氣))는 다류(茶類; 녹차, 홍차, 청차, 백차, 흑차, 황차 등)와 성상(成狀; 잎차, 덩이차, 가루차 등) 그리고 등급(等級) 등에 따라 그 특성(特性)과 우열(優劣)이 천차만별(千差萬別)이다. 어떤 차의 장점을 북돋우고 단점을 감싸려면 천편일률(千篇一律)의 포다법으로는 어림도 없다.

 

 

1. 백인백색(百人百色)이듯, 그 차에는 그 차에 알맞는 포다법(泡茶法; 차 우리는 방법)이 있다. 한 통 차에는 그 차 고유의 이력이 있는데, 다시 말해 산지(産地)와 개별 다원(茶園)의 입지에 따라 표고, 지형, 토질, 방위, 온도, 습도, ... 등의 생육환경이 다르고, 그밖에도 품종, 재배 방식, 채취 시기 및 방식, 제다법, ... 등에 의하여 완성차의 품성이 결정된다.

 

뿐만 아니라 완성차는 시간이 지나면서 그 향미와 성질이 달라지고, 마시는 이의 기호와 상태에 따라서도 최적(最適)의 포다법은 달라져야 한다.

 

2. 차 우리기의 세 요소(要素)

차 우리기의 세 요소는 차의 양과 물의 양의 비율, 물의 온도, 우려내는 시간이다. 그밖에도 수질(水質), 그릇의 크기와 재질, 채광(採光), ... 등이 찻물의 향미에 영향을 미친다.

 

위의 세 요소를 잘 융합시켜야 하는데, 통상적으로는 차의 양이 많거나 물의 온도가 높을수록 우려내는 시간은 짧게 한다.

 

 

3. 차 우리기의 두 경향

다시 말해 차는 그 품성과 특성에 따라 양과 온도와 시간을 잘 결합시켜야 하는데, 이 세 요소의 비례 또는 반비례 관계가 언제나 같지는 않다. 차를 우리는 방식은 크게 둘로 나눌 수 있는데, 먼저 얼르고 달래는 방식이 있고 다음으론 힘차게 뽑아내는 방식이 있다. 적고 낮고 짧은 것을 앞의 경향으로 많고 높고 긴 것을 뒤의 경향으로 크게 나눈다.

 

4. 적용(適用)

차를 우릴 때에는 먼저 그 차의 품성과 특성을 잘 살펴야 하는데, 이 글에서는 차의 종류에 따른 생숙(生熟; 익은 정도)에 관하여 주로 다루어 보겠다.

 

차의 익은 정도는 발효도(醱酵度), 화입량(火入量), 숙성도(熟成度) 등에 의해 정해지는데, 그 정도가 높을수록 차의 향미는 순화감윤(醇和甘潤)하고 낮은 차는 신선쾌활(新鮮快活)하다. 때문에 발효차는 녹차에 비하여 높은 온도에서 우려내어야만 그 온화(溫和)한 향미를 만끽할 수 있다.

 

녹차의 익히는 방식에는 찌기와 덖기가 있고, 말리는 방식은 초건(炒乾; 초청건조(炒靑乾燥)의 줄임말. 높은 온도로 덖어 말리기)과 홍건(烘乾; 홍청건조(烘靑乾燥)의 줄임말. 낮은 온도로 길게 말리기)으로 크게 나눌 수 있는데, 그 방식에 따라 화입량과 숙성도가 달라진다. 그러므로 쪄서 익히고 열풍으로 말린 차는 반드시 낮은 온도에서 우려내어야 덜 익은 생삽미(生澁味)를 피할 수 있다.

 

같은 오룡차 가운데서도 발효정도가 낮은 대만포종(臺灣包種)이나 청향(淸香)을 살려 만든 오룡차는 신선청쾌(新鮮淸快)한 향미가 자랑이다. 때문에 양은 늘리고 온도를 약간 낮추어서 짧게 우려내어 그 장점을 살려내어야 한다.

 

백차와 황차는 같은 약발효(弱醱酵; 발효도가 10~30% 안팎) 차에 속하지만 그 제법이 서로 다르다. 즉, 백차는 익히기 전의 시들리기(위조(萎凋))를 주로 하여 만들고, 황차는 가볍게 익히고 비비고 말린 뒤에 가볍게 띄우기(민황(悶黃); 흑차의 쌓아 띄우기(악퇴(渥堆))에 비하여 경미한 후발효 공정)를 하여 만든다.

 

백차의 청량(淸凉)한 느낌을 살리려면 양을 줄여서 길게 우려내어야 하며, 황차는 중발효 청차(中醱酵 靑茶; 발효도 30~40% 안팎인 오룡차)인 무이암차나 철관음 등에 준하여 우려내어야만 그 온화(溫和)한 기운을 한껏 즐길 수 있다. 말할 것도 없이, 중발효 청차(重醱酵 靑茶; 발효도가 60% 안팎인 오룡차)인 대만오룡(백호오룡, 동방미인, 팽풍차 등으로 부름)이나 봉황수선은 더욱 뜨겁고 길게 우려내어야 한다.

 

홍차나 흑차는 둘 다 강발효차(强醱酵茶; 발효도가 70% 이상인 차)에 속하나, 홍차는 전발효(前醱酵; 차잎을 익히기 전에 비벼서 발효시키는 공정) 차이고, 흑차는 차잎을 익히고 비벼서 말린 뒤에 두껍게 쌓아서 후발효(後醱酵; 미생물에 의한)시키거나 쪄서 덩이지은 다음 오래도록 쌓아두어 묵힌 차이다. 때문에 홍차는 적은 량을 길게 우려내어야 그 농염(濃艶)함을 잘 드러나고, 흑차는 작은 그릇에 많은 양을 넣고 연거푸 짙게 우려내어야 그 잘 익은 부드러움을 알 수 있다.

 

흑차 가운데 보이차의 경우, 진기(陳期)가 오래된 차일수록 잘 숙성되어 작은 그릇으로 짙게 우려내어도 크게 거슬리지 않는다. 그러나, 미숙보이청병(未熟普洱靑餠; 여기서의 청병은 쇄청녹차(曬靑綠茶)를 악퇴(渥堆; 쌓아 띄우기)하지 아니하고 둥근 시루떡 모양으로 뭉쳐 만든 운남산(産) 덩이차(긴압차(緊壓茶), 괴차(塊茶) 등으로 부름)를 이르며, 미숙(未熟)하다는 것은 진기(陳期; 묵힌 기간)가 오래되지 않아 후발효가 충분치 않은 상태를 가르킴)은 생랭(生冷)한 성질(야생성(野生性))이 강하므로 큰 주전자에 끓여서 마시거나 소젖이나 양젖에 타서 마셔야 할 것이다.

 

5. 마치면서...

이제까지 육대다류(六大茶類; 녹차(綠茶), 백차(白茶), 황차(黃茶), 청차(靑茶), 홍차(紅茶), 흑차(黑茶))를 생숙(生熟)의 정도에 따라 제대로 우려내는 방법을 짚어 보았다. 그러나 실제 차 생활에 있어서는 같은 종류의 같은 성상의 같은 등급의 차라고 하더라도 그 품질과 특성과 우열이 다르다.

 

비료기가 많은 차는 무겁고, 제 때에 따지 않은 차는 텁텁하며, 제대로 익히지 못한 차는 어지럽고, 제대로 비비지 못한 차는 싱거우며, 제대로 말리지 못한 차는 거슬린다. 세심히 살피고 정성껏 달래어서 맑고 상쾌하며 부드럽고 깊으면서도 짙은 여운이 길게 이어지는 향기롭고 멋스러운 차 생활이 되시기 바란다.

 

출처: 뉴스웨이 경남취재본부 편집국